지구상에서 가장 순수한 음식

지구상에서 가장 순수한 음식
Ghee는 포화 지방이 건강에 해로운 것으로 간주되면서 인기를 잃었습니다.

그러나 이제 인도인들은 그들의 요리에 매우 중요한 이 재료로 돌아가는 길을 찾고 있습니다.

지구상에서

인도 음식 작가 Kalyan Karmakar가 잃어버린 시간을 만회하고 있습니다.

오늘날 그는 기 바트를 위해 튀긴 카틀라 생선(인도 잉어)과 함께 찐 밥에 추가하여 좋아하는 많은 벵골 요리에서 버터기름의 미묘한 터치를 즐깁니다.

지구상에서

그리고 그것을 자체 전분, 으깬 감자 및 삶은 계란으로 요리한 1인용 밥 요리인 phyaana bhaat에 휘젓습니다.

Karmakar가 비오는 날에 연상시키는 위안을 주는 쌀과 렌즈콩 죽인 그의 khichuri(또는 khichdi)조차도 편재된 지방 없이는 불완전합니다.

그는 “나는 버터 기름이 건강에 좋지 않다는 인상을 받고 자란 사람들에 속해 있으며 이제 그것을 보충하고 있다”고 말했다. “그것은 [본질적으로] 지구상에서 가장 순수한 음식입니다.”

수천 년 동안 버터 기름은 아대륙 식단의 숭고한 주식이었지만 수십 년 전 포화 지방이 건강에 해로운 것으로 여겨졌을 때 인기가 떨어졌습니다.

그러나 보다 최근에 포화 지방에 대한 생각이 전 세계적으로 이동함에 따라 인도인들은 그들의 요리에 매우 중요한 이 성분으로 돌아갈 방법을 찾고 있습니다.

Karmakar에게 버터 기름에 대한 새로운 관심은 인도의 기본으로의 복귀 운동을 상징합니다. 이 운동은 수년 동안 만들어졌지만 전염병 동안 빠르게 진행되었습니다.

“사람들이 음식에 대해 더 주의를 기울이기 시작했을 때”라고 그는 설명했습니다. 이러한 움직임은 “슬로푸드”를 향한 전반적인 추세의 일부이기도 합니다.

이 운동의 철학에 따라 버터 기름은 현지에서(심지어 가정에서도) 생산될 수 있으며 불가분의 문화적 유대를 가지고 있습니다.

버터 기름을 만드는 것은 인도 서부 구자라트 주의 수라트 시에 있는 낙농장이자 버터 기름 생산자인 GirOrganic의 공동 설립자인 Nitin Ahir에게 사랑의 노동입니다.

카지노제작 그는 대량 생산업체처럼 저지, 홀스타인, 프리시안과 같은 수입 젖소 품종을 사용하는 대신

카티아와르 반도의 기르(Gir) 언덕과 숲이 원산지인 인도 태생의 기르(Gir) 소 무리에서 얻은 우유.

그는 소들이 풀을 뜯고 풀을 뜯는 것을 허용하고 송아지들이 착유 전에 어미의 젖을 제대로 먹도록 합니다.

영양학적으로 우월하다고 여겨지는 버터의 일종인 그의 A2기름은 모터로 작동되는 작은 기계가 움직이는 ‘빌로나 공법’으로 만들어집니다.

핸드 헬드 나무 휘젓기의 전통적인 움직임을 모방 한 시계 방향 및 시계 반대 방향,

그가 인정하는 공정은 “가장 비용 효율적이지 않고 대규모 생산에 저항한다”.more news

그럼에도 불구하고 그는 팬데믹이 시작된 이후 자신의 버터 기름에 대한 수요가 25-30% 증가한 것을 목격했다고 추정합니다.

기본 수준에서 버터 기름은 더운 기후에서 버터가 산패되는 것을 방지하기 위해 인도에서 시작된 것으로 여겨지는 일종의 정화된 버터입니다.