완벽한 비리야니를 위한 알고리즘이 있

완벽한 비리야니를 위한 알고리즘이 있습니까?
대부분의 요리사가 말하는 Biryani는 위협적인 일입니다.

격렬하게 인기있는 한 냄비 식사는 향신료, 시간 및 온도의 힘든 균형을 이루는 행위입니다.

쌀과 고기(전자는 섬세하게 양념을 하고 후자는 강한 향을 가미함)를 따로 조리한 다음 약한 불에서 육즙이 많은 튀긴 양파, 사프란 주입 우유 및 신선한 허브로 분리된 층으로 천천히 함께 요리합니다.

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이르렀을 때에도 첫 번째 태국식 갈비 요리를 만들고 구운 옻나무의 경이로움을 발견했을 때에도 저는 비리야니를 피했습니다. 나는 맛있는 음식으로 유명한 남부 도시 하이데라바드 출신이며, 내가 요리한 모든 것이 “진정한” 맛이 나지 않을 것이라고 확신했습니다. 그래서 나는 결코 귀찮게 시도하지 않았습니다.

얼마 전까지만 해도 Masala Lab: 인도 요리의 과학이라는 새로운 책이 저를

유혹했습니다. 이것은 간단하고 논쟁의 여지가 없는 사실에 기반을 두고 있습니다. 요리의 핵심은 열, 물 및 압력에 대한 재료의 반응인 화학입니다. more news

재료의 냄새, 맛, 행동 방식을 이해한다면 원하는 맛과 질감을 끌어낼 수 있습니다.

그리고 그 요점을 증명하기 위해 이 책은 biryani를 알고리즘으로 완성된 실험으로 전환합니다.

저자인 Krish Ashok은 “이것은 레시피가 아니라 알고리즘입니다.”라고 주장합니다. “당신은 과학을 따라 자신만의 레시피를 만들 것입니다.”

Ashok 씨는 요리사나 음식 작가가 아닙니다. 그는 기술 분야에서 일하고 요리하는 것을 좋아하며 “동료 괴짜”를 위한 책을 만들었습니다. 그러나 그의 출판사는 그에게 “모든 것을 설명하고 농담을 줄이십시오”라고 말했습니다. Ashok씨가 “인도 요리를 이국적인 분위기에서 벗어나기”를 시도함에 따라 결과는 상쾌한 과학 수업입니다.

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그는 위대한 요리사의 손에 “마법”이 있다는 생각을 일축합니다. 손은 거의

항상 어머니나 할머니의 것이기 때문에 “가부장제를 계속 유지합니다.”라고 그는 말합니다.

그를 훌륭한 요리사로 만드는 것은 관찰, 실험, 그리고 무엇보다도 인내심에서 비롯된 음식에 대한 깊은 지식 때문이라고 그는 믿습니다.

그의 할머니가 그에게 한 말과 그녀의 조언이 책의 시작 부분에 나타납니다. “시간을 충분히 주면 맛있을 것입니다.”

그리고 그것이 Ashok 씨가 자신의 실험을 쫓고 있다고 말하는 것입니다. 정통보다는 “맛있고 모험적인” 테이블입니다.

그는 “나는 진정성에 대해 격렬하게 반대한다”고 말했다. 그는 예를 들어 훌륭한

비리야니를 만드는 방법이 한 가지가 아니라 셀 수 없이 많은 방법이 있고 각각 다른 지역이나 가족에 정통하다는 점을 감안할 때 그것이 “무의미한” 태그라고 생각합니다.

비리야니는 양고기나 닭고기와 함께 요리되고 때때로 쇠고기와 함께 요리됩니다.

인도에서는 고기 애호가들의 안타까운 마음에 야채만으로 요리하기도 합니다. 남부 해안은 칠리를 더 많이 사용하고 더 가벼운 단백질(새우 또는 생선)을 사용합니다. 일부 주방에서는 코코넛 밀크로 요리를 끓이고, 다른 주방에서는 마른 과일과 견과류를 추가하거나, 삶은 달걀과 감자를 넣습니다. Mr Ashok의 biryani 알고리즘은 요리 과정을 간략하게 설명합니다. ,